不管真兇是誰(shuí)，這倆都是要人命的惡魔！

近日，黑龍江省一起食物中毒事件引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

黑龍江省雞西市的王某及其親屬9人在家中聚餐時(shí)不幸引發(fā)食物中毒，截至10月12日，隨著62歲的李女士搶救不治身亡，這起中毒事故已造成8人死亡。

一大家子熱熱鬧鬧聚個(gè)餐，竟然遭此無(wú)妄之災(zāi)，到底是什么毒物要了他們的命？

誰(shuí)是真兇？

之前，據(jù)媒體報(bào)道，制作酸湯子的食材已經(jīng)在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過(guò)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，醫(yī)院初步判定為黃曲霉素中毒。

但是，根據(jù)黑龍江省衛(wèi)生健康委員會(huì)食品處發(fā)布的消息，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。其罪魁禍?zhǔn)撞⒎鞘侵皥?bào)道的黃曲霉素。

雖然黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)和強(qiáng)致癌劑，但它現(xiàn)在幾乎不可能引起人的急性中毒，因?yàn)槟切枰車(chē)?yán)重的霉變，而且黃曲霉毒素含量高時(shí)會(huì)有明顯的苦味。

這起事件把黃曲霉素和米酵菌酸兩種擁有黑暗魔法的小惡魔都帶來(lái)了我們眼前，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下這兩種邪惡力量吧。

黃曲霉素：最強(qiáng)生物致癌物

黃曲霉毒素是人類(lèi)已知的最強(qiáng)的致癌物之一，它廣泛存在于各種農(nóng)作物中，尤其是油料作物，比如花生。

在潮濕溫暖環(huán)境下，保存不當(dāng)?shù)幕ㄉ?、玉米、瓜子等?jiān)果類(lèi)發(fā)霉，可能就會(huì)受到黃曲霉等真菌的污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

而我們每天吃飯切菜用到的筷子、砧板竟是黃曲霉素最?lèi)?ài)待的地方。生活中不注意，每天攝入一點(diǎn)量，日積月累，就是導(dǎo)致胃癌、肝癌、腸癌等發(fā)生。

1毫克的黃曲霉素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，不僅可能導(dǎo)致肝癌，還可能誘發(fā)其他臟器癌變。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物。

一次性攝入20毫克的黃曲霉素直接致成年人死亡。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

預(yù)防黃曲霉素中毒

那我們蒸一蒸，洗一洗，是不是可以去除黃曲霉素了？其實(shí)不然，黃曲霉素是脂溶性的物質(zhì)，而且要在280℃的高溫環(huán)境下才會(huì)裂解，這也就決定了無(wú)論是水洗，還是常用的烹飪方法，都無(wú)法有效去除食物中的黃曲霉毒素。 

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠(yuǎn)離這個(gè)致命殺手：

01

油熱后加點(diǎn)鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時(shí)將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

02

多吃青菜對(duì)抗黃曲霉素

一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

03

不要囤積食物

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。使用前，打開(kāi)包裝認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應(yīng)撿去不要食用。

04

保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方?？曜雍斜M量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長(zhǎng)霉。菜板盡量做到生熟分開(kāi)，用完后要及時(shí)清洗，不留食物殘?jiān)?/p>

米酵菌酸：真兇不容小覷

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。在自然界中分布很廣泛，含糖、含脂食物及發(fā)酵食品，如谷類(lèi)發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯類(lèi)制品（馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、變質(zhì)的木耳和銀耳等貯存不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)滋生。

米酵菌酸進(jìn)入人體以后主要作用于肝、腦、腎等器官，一般進(jìn)食后2～10小時(shí)發(fā)病，開(kāi)始較多地會(huì)出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等，少數(shù)出現(xiàn)腹瀉，重者可出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、腎衰竭等，甚至死亡。

米酵菌酸中毒沒(méi)有特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、護(hù)腎等對(duì)癥處理措施，因此致死率很高，40%~100%。

預(yù)防米酵菌酸中毒

為此，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會(huì)食品處提醒，秋冬季預(yù)防食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

01

預(yù)防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品；即使制備，也要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不可食用；禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳。

02

預(yù)防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購(gòu)食用菌必須到正規(guī)市場(chǎng)；一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐，同時(shí)盡快送到醫(yī)院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

03

預(yù)防扁豆（豆角）食物中毒

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動(dòng)，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用；購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選嫩扁豆，不買(mǎi)、不吃老扁豆。

04

預(yù)防諾如病毒傳播

由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防病毒，預(yù)防病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具；做到生熟分開(kāi)；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲(chǔ)存食品，食前重新加熱。

05

預(yù)防自釀葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過(guò)程如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長(zhǎng)、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多；葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。